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Essbare Natur mit Martina Merz
Германия
Добавлен 25 мар 2020
Natur spielt in meiner Familie eine zentrale Rolle. Ich liebe gutes Essen & neue Entdeckungen.
Als Kind haben wir Pilze gesammelt & Pflanzennamen gelernt, mit meiner Oma Pflanzen für Tee und als Heilmittel gesammelt.
Seit ungefähr 20 Jahren sammle ich essbare Pflanzen & Pilze und ich fische. Beim Reisen mit dem Camper lerne ich über die essbare Natur Landschaft, Menschen und (Ess)Kultur kennen. Diese superlokale Küche ist gesund, vielfältig, praktisch & nachhaltig! Regionaler & saisonaler kann man sich kaum ernähren.
Am Anfang fand ich das Kochen mit Wildkräutern sehr schwer und mühsam, deshalb zeige ich Euch genau, was man beachten muss, damit es gelingt. Mein Fokus ist Geschmack, Charakter, Vielfalt.
In nach Monaten geordneten Spaziergängen zeige ich, was ich wo finde und wie zubereite.
In Rezeptvideos zeige ich Euch Tricks für Teller & Speisekammer.
In meinem sonstigen Leben bin ich Künstlerin, Designerin & Strategieberaterin für nachhaltige Marken und schnitze Holzlöffel.
Als Kind haben wir Pilze gesammelt & Pflanzennamen gelernt, mit meiner Oma Pflanzen für Tee und als Heilmittel gesammelt.
Seit ungefähr 20 Jahren sammle ich essbare Pflanzen & Pilze und ich fische. Beim Reisen mit dem Camper lerne ich über die essbare Natur Landschaft, Menschen und (Ess)Kultur kennen. Diese superlokale Küche ist gesund, vielfältig, praktisch & nachhaltig! Regionaler & saisonaler kann man sich kaum ernähren.
Am Anfang fand ich das Kochen mit Wildkräutern sehr schwer und mühsam, deshalb zeige ich Euch genau, was man beachten muss, damit es gelingt. Mein Fokus ist Geschmack, Charakter, Vielfalt.
In nach Monaten geordneten Spaziergängen zeige ich, was ich wo finde und wie zubereite.
In Rezeptvideos zeige ich Euch Tricks für Teller & Speisekammer.
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Reiche Selbstversorgungs-Ernte im 1. Sommer: Regenerativer Permakulturgarten am Alpenrand auf 800m
Reiche Selbstversorgungs-Ernte im 1. Sommer: Regenerativer Permakulturgarten am Alpenrand auf 800m
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Ein regenerativer Permakultur Selbstversorgergarten auf 800 m entsteht, Teil 2 Gartenanlage Frühjahr
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Ich nehme euch mit in unseren Biogarten am Alpenrand: Hier entsteht gerade unser Gemeinschaftsgarten, ein Marketgarden der verschiedene Elemente aus Naturgarten, Agroforst, Permakultur, regnerativer Landwirtschaft vereint. Ein Folientunnel ergänzt die Beetflächen, den wir in Eigenarbeit verstärkt haben, um ihn stabiler gegen Sturm und Schneelast zu machen. Auf 1200 qm legen wir Nodig-Beete an, ...
Ein regenerativer Permakultur Selbstversorgergarten auf 800 m entsteht / Teil 1 Start & Gartenanlage
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5 Minuten mit dem Radl entfernt von zuhause lege ich in Bad Bayersoien gerade einen Selbstversorgergarten an, der Elemente aus Permakultur, Regenerativer Landwirtschaft, Marketgardening, Agroforst, Naturgarten und Biolandwirtschaft vereint. Auf einem demeterhof auf über 800m habe ich eine ideale Fläche gefunden, auf der ich gemeinsam mit der Landwirtin und ihren Tieren nun einen Garten mit eine...
Camp & Cook: Wildkräuter und Früchte am Mittelmeer sammeln & zubereiten, Sizilien-Vanlife November
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Im November waren wir einen Monat mit dem Camper in Süditalien und Sizilien unterwegs. Wie immer habe ich jeden Tag rund um den Bus Wildkräuter, Früchte, Pilze gesammelt und in der Küche zubereitet. Kulinarisches Vanlife :-) In diesem Video nehme ich euch mit auf diese spätsommerliche Tour und zeige euch, was ich alles gefunden und was ich köstliches daraus zubereitet habe. Viele der Pflanzenfa...
Wildpflanzen & Pilze trotz Hitzesommer bei Rothenburg // Essbare Schätze sammeln und zubereiten.
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Ich nehme euch mit zum Wildkräuterspaziergang im September in und um Rothenburg in Mittelfranken und zeige euch, was ich in der Stadt aber auch im Umland alles gefunden und daraus zubereitet habe. Der diesjährige Sommer war extrem heiß und trocken, doch ich habe trotzdem viel entdeckt: Frisch ausgetriebene Wildkräuter wie Löwenzahn, Brennnessel, Giersch, Spitzwegerich, Königskerze, Wegwarte, ab...
Ergiebig: Köstliche Marmelade und Wildfruchtgelee aus Kornelkirschen mit & ohne Holunder
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Spätsommer und Herbstbeginn: Die Wildfrüchte sind reif! Im Garten von Freunden habe ich reife Kornelkirschen, auch Dürlitzen, Kornellen, Dirndl genannt geerntet, in der Natur noch wilde Holunderbeeren. Beide Früchte gibt es reichlich, sie sind sicher zu bestimmen und lassen sich fantastisch zu vielen verschiedenen Schätzen für die Speisekammer haltbar machen. Ich zeige euch heute, wie man Wildf...
Köstliche falsche "Oliven" aus wilden Kornelkirschen // Täuschend echte Appetizer aus Wildfrüchten
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In den letzten Tagen habe ich einige neue Kornelkirschensträucher entdeckt und unreife Früchte, auch Dürlitzen oder in Österreich Dirndl genannt, geerntet um daraus bayrische falsche "Oliven" zuzubereiten. Das einfache und schnelle Rezept zeige ich euch in diesem Video. Sie schmecken wirklich genau wie Oliven, wer es nicht weiß wird den Unterschied kaum bemerken. Viele Grundrezepte mit Wildpfla...
Wildpflanzenernte im Hochsommer // Essbare Blüten, Kräuter & Früchte: Sammeln. Bestimmen. Zubereiten
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Ich nehme euch mit zum Wildkräuterspaziergang im August in den Ammergauer Alpen und zeige euch, was ich alles gefunden und daraus zubereitet habe. Der diesjährige Sommer ist sehr heiß und trocken, so dass ich viele tolle Pflanzen, Blüten, Früchte und Samenstände für Tee, Gewürze, Marmeladen für die Speisekammer gefunden habe: Minze, Habichtskraut (auch Cannabis der Wiese genannt), Königskerze, ...
Fermentierte Löwenzahnknospen - Kimchi /// Basisrezept für fermentierte Wildkräuter
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Löwenzahnknospen und viele andere Wildkräuter kann man gigantisch und ganz einfach fermentieren, entweder pur nur mit 2% Salz, gemischte Knospen und Blätter oder mit verschiedenen Gewürzen in Kimchi-Art. In diesem Rezept-Video Anfang April erkläre ich dir Step-by-Step, wie du Wildpflanzen im Frühling fermentierst, worauf du achten musst und wie du Fehler vermeidest. Dieses Grundrezept kannst du...
Einfache essbare Wildkräuter in Streuobstwiesen // Große Vielfalt!
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In diesem Video nehme ich dich bei einem Frühlings-Spaziergang am Main in Franken mit auf eine kurze Wildkräuterrunde im März. Streuobstwiesen sind fantastischen Inseln der Artenvielfalt, man findet dort reichlich und auf engstem Raum viele essbare Wildpflanzen, ideal also um das Bestimmen zu lernen: Purpurnessel, Spitzwegerich, Weinberglauch, Löwenzahn, Hornkraut, Wilder Feldsalat, Gänseblümch...
Lernvideo: Bärlauch/Wunderlauch bestimmen mit giftigen Verwechslungspartnern & EXTRA Übungsaufgabe
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Wenn du anfängst mit dem Wildkräuter sammeln, ist es wichtig, dass du die essbaren Wildpflanzen absolut sicher erkennen und bestimmen kannst - und ihre zum Teil TÖDLICH giftigen Verwechslungspartner auch!!!! Herbstzeitlose, Aronstab, Maiglöckchen. Ich zeige dir die Bestimmungsmerkmale des Bärlauchs und seines kaukasischen Verwandten, dem Wunderlauch, auch Berliner, seltsamer oder wundersamer La...
Wildkräuterernte Frühjahr mit dem Camper, Toskana / Essbare Pflanzen sammeln. Bestimmen. Zubereiten.
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Wir sind gerade mit dem Wohnmobil am Mittelmeer, ich nehme euch mit zum Wildkräuterspaziergang rund um den Bus und zeige euch, was ich daraus leckeres zubereitet habe. Hier ist es schon sehr viel milder als bei uns, Vorfrühling, so dass ich viele tolle Wildpflanzen und wildes Gemüse in den Olivenhainen gefunden habe: Wilden Lauch, Staudenfenchel, Gänsedistel, Kleiner Wiesenknopf, Pimpernelle, L...
Auspacken & Making of: Unser 1. Buch Wildkräuter. Bestimmen, sammeln, zubereiten.
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Heute habe ich das erste mal unser 1. Buch druckfrisch in den Händen gehalten, gemeinsam mit der tollen Foodfotografin Sandra Eckhardt aus München, die die Fotos in diesem umfassenden Standardwerk rund um Wildpflanzen gemacht hat. Ich zeige euch alle Teile des Buches vom Hintergrundwissen über die Rezepte, vielen Tipps und Varianten, Pflanzenportraits wie auch der Gefahren wie verwechselbaren G...
Lernvideo für den Anfang: 5 einfache Wildkräuter finden, Standorte erkennen, bestimmen, zubereiten
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Wenn du anfängst mit dem Wildkräuter sammeln, ist es wichtig, überhaupt erstmal die richtigen Standorte zu finden. Jetzt im Vorfrühling oder fast noch Winter ist das besonders schwierig. Ich zeige dir, wo du 5 ganz einfache Wildpflanzen und Kräuter findest, sie sicher bestimmst und köstlich zubereitest. Mit diesem Video lernst du, wie du die Landschaft lesen kannst und an welchen Stellen du lei...
Fruchtiges Aigre Doux aus Holundersaft, ähnlich Crema di Balsamico
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Im September gibt es reichlich reife Holunderbeeren, auch Holler genannt. Aus dem Saft (oder gekauftem Holundersaft) koche ich in diesem einfachen Rezept den wunderbar süßsauren Aigre Doux, eine tradionelle Zubereitung aus Frankreich. Der Saft wird dazu einfach mit dem gleichen Anteil an Wein, etwas gutem, bei mir selbstgemachtem Essig, Zucker und Gewürzen 15-25 Minuten eingekocht. Du kannst fü...
Üppige Wildkräuterernte im Winter am Stadtrand // Essbare Pflanzen sammeln. Bestimmen. Zubereiten.
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Tolles Basisrezept Wildkräuter-Risotto, hier mit Gänsedistel mitten im Winter
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8 sichere & häufige Wildkräuter sammeln im Winter - auf Brachflächen, Baustellen und offenen Böden
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Köstlicher schneller Schlehenlikör mit Wacholder-Gin-Fichten-Aroma
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Camp & Cook: Meerfenchel einkochen und als frischer, mediterraner Tomatensalat, 2 Rezepte
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Camp & Cook: 13 Essbare Wildkräuter am Meer bestimmen, sammeln, zubereiten #Teil 1
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5 verschiedenene Produkte aus Fichtensprossen in einem Durchgang - Sirup, Honig, Aufstrich, Butter
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Schneller Express-Fichtenwipferl-Sirup - auch für etwas ältere Zweigspitzen geeignet
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Würzige Grillsoße/Chutney aus Japanischem Knöterich - mit Supertrick, wie Knöterich toll schmeckt!
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Ausführlicher Wildkräuterspaziergang im Odenwald Ende April
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Morchelrausch im Auenwald: Sammeltipps, Wildkräuter & giftige Verwechslungspflanzen des Bärlauch
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Blitzschnelle Vorspeise im Mai: Gefüllte Spitzahornblätter wie Sushi oder gefüllte Weinblätter
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Wunderschöner, sehr ausführlicher Wildkräuter- und Morchelspaziergang in der Pfalz Ende April
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Eingelegte Bärlauchknospen wie falsche Kapern: Wunderbares Aroma für ein ganzes Jahr
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Wahnsinn und so schön erklärt. ❤
Vielen lieben Dank für das leckere Rezept. Wir haben einen solchen Baum im Garten und ich bin total froh, dass se das Rezept geteilt haben. Habe jetzt 3 kg eingekocht zu Marmelade mit Zimt und die andere Hälfte mit Vanille. Die Kinder lieben es :-)
Red johanissbitträuble.
nicht ganz, preiselbeeren, wild cranberry 🔴🔴🔴🔴
wie lange müssen die frischen blätter in der salzlösung "kochen" ?
Lass das Gendern sein.
Hallo warum werden sowas im supermarket verkauft??
Danke für das Video. Bei der Vorstellung der Brennnnessel gibt es allerdings einen Fehler- sie ist zweihäusig (zumindest die Große Brennnessel), d.h. es gibt männliche und weibliche Pflanzen, mit den jeweiligen Blüten und Samenstände. Die männlichen sind die runden Knöpfchen, deren Rispen eher stehen, die weiblichen Blüten haben einen kleinen Busch in der Mitte, ihre Früche (Nüsschen) sind eher kantig und ihre Rispen hängen eher.
ja leider, und blöderweise kann ich das nachträglich nicht mehr ändern😬 heute weiß ich deutlich mehr👍
Hej, hur mår du Den här videon var från tre år sedan när du var här i Sverige. Och nu finns det också fisk Välkommen, du kommer också att få en hel del fisk av mig.. Fakhri Madani
hey fakhri, i remember this fabulous fishing with you at the lighthouse🤩 i will be fishing here in germany next week 🎣 all the best to sweden👋
Liebe Frau März ! Vielen lieben Dank für Ihre Bemühungen um uns auf neue Ideen zu bringen. Ich habe sie durch Zufall entdeckt und werde dieses und andere Rezepte ausprobieren. Heute habe ich zum ersten Mal ein Frischkäse zubereitet und bin auf das Ergebnis gespannt. Ich wünsche Ihnen und Ihrer Familie viel Erfolg und Gesundheit. Liebe Grüße aus der Türkei ❤
Schönes Video
Ein super Rezept! Heute Nachmittag hab ich gesammelt und gerade gab‘s den Pippau als kleine Vorspeise 😊 der Knoblauch, Zucker und die Säure der Zitrone harmonieren perfekt zu dem etwas bitteren Geschmack vom Pippau. Vielen Dank dafür
ich liebe ihn auch! leider ist er hier am alpenrand schon fast durch😳 wo findest du ihn jetzt noch?
@@EssbareNaturmitMartinaMerz Wir wohnen nur paar Orte entfernt von Bayersoien 😉 der Platz wo ich gesammelt habe, ist aber eher halbschattig. Hätte ihn bald übersehen, da ich nach gelben Blüten gesucht habe, diese aber noch nicht offen sind.
Wipfelhonig geb ich noch Orangenscheiben mit dazu
orange passt sicher auch toll dazu! 🍊 ich mach alles aus wipfeln mittlerweile pur, um das grundaroma so wenig wie möglich zu verfälschen🌲
Hallo, kann man das theoretisch auch mit Kirschpflaumen machen? :)
einfach mal ausprobieren. kann aber sein, dass sie zu groß sind und zuviel fruchtfleisch haben🤷♀️ ich bin gespannt, was du berichtest👍
@@EssbareNaturmitMartinaMerz Danke für die Antwort! Bin sehr gespannt ob das funktioniert😄
Du machar das I'm leben nicht
was mache ich nicht???
Beim Klimawandel war ich raus. Manche Menschen kapieren es nie!
und tschüss
Danke❤❤❤❤
Sieht echt interessant aus. Will gleich auch Frischkäse mit je 1Bd Petersilie u. Schnittlauch und ein 10 Tannenspitzen und etwas Zitronenabrieb machen. Bin mal gespannt ob und wie es schmeckt. Lg